El Asador Etxebarri consigue el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants

El triunfo de la técnica ancestral en Axpe

El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, ha conquistado el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants de 2026. La ceremonia se celebró en Lima, Perú, ciudad que este año albergó la gala por primera vez en Suramérica como un homenaje al restaurante Maido. El establecimiento de Axpe, Vizcaya, supera al tailandés Gaggan y al danés Alchemist para reclamar la corona. El chef Bittor Arginzoniz, propietario de la parrilla de Vizcaya, alcanzó el primer puesto mundial después de haber quedado en la segunda posición en las ediciones de 2024 y 2025 y de mantenerse una década en el grupo de los diez mejores. Yo considero que este reconocimiento premia la constancia de una cocina que se basa exclusivamente en el uso del fuego, la técnica que el chef define como la más ancestral. Arginzoniz ha confesado que siempre ha huido de las agencias de comunicación y de las redes sociales para promocionar su trabajo, porque su prioridad es que el cliente que se acerca al asador salga contento.

Cambios en la lista española y otros galardones

La presencia española en el ranking de este año es dispar. DiverXO, de David Muñoz, descendió del cuarto al noveno puesto tras tres años en el grupo de los cuatro primeros. El restaurante Enigma, de Albert Adrià, ascendió de la posición 33 a la 29. Por su parte, Elkano, de Aitor Arregi, cayó del puesto 24 al 33. Me parece que estos movimientos son normales. Me resulta decepcionante la honestidad con la que Arginzoniz admitió la falta de un sucesor para sus brasas, al asegurar que no hay nadie en su equipo capaz de continuar su trabajo y que "todos proyectos tiene un comienzo y tienen un final".

Con este triunfo, Etxebarri pasará al grupo de los Best of the Best y dejará de competir en futuras ediciones del ranking. Este éxito supone la novena victoria para España en la historia de la lista, tras los logros de elBulli, que lo logró en cinco ocasiones, El Celler de Can Roca en dos y Disfrutar en 2024. Ferran Adriá recibió el premio Icon durante la ceremonia de Lima, aunque envió un mensaje grabado donde confesaba estar triste por no poder asistir al evento en persona. Otros premios de la noche incluyeron el de mejor chef, otorgado al surcoreano Junghyun Park, del restaurante Atomix, que ahora ocupa el puesto 11. La mejor chef fue la canadiense Jessica Rosval, de Al Gatto Verde, situada en el número 24, mientras que el mejor pastelero fue el tailandés Dej Kewkacha, que trabaja con Gaggan Anand.

El peso de Latinoamérica y el ranking final

Latinoamérica tiene una presencia masiva en la lista con once restaurantes integrados en el top 50. México lidera la región con Quintonil en la cuarta posición, seguido de Perú con tres establecimientos: Kjolle en el 7, Mérito en el 13 y Mayta en el 45. Colombia cuenta con Celele en el 31 y con la nueva incorporación El Chato en el 46. Brasil tiene dos restaurantes en el ranking: Tuju en el 16 y Lasai en el 25. Chile cuenta con Boragó en el 22, Ecuador suma a Nuema en el 37 y Argentina cuenta con la parrilla Don Julio en el 44, que el año pasado estaba en la posición número 10.